Пенне и четыре сыра

Пенне (итал. penne) — трубочки-перья, диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями.

Название этого вида пасты происходит от итальянского слова «penne» — «перо». Пенне Ригате — один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе своё название. Например, в Умбрии их называют «споле» (от ит. spole — челноки), а на юге — «малтальяти» (от ит. maltagliati — плохо нарезанные).

Пенне, как правило, готовятся до состояния «аль денте», а затем подаются с соусами.
Al dente (аль денте) — означает степень приготовления пасты, в переводе с итальянского языка означает «на зубок». В состоянии аль денте макаронные изделия ещё умеренно твердые и не разваренные, не требующие промывания от липкости. Для того, что бы добиться аль денте, следует придерживаться определенного времени приготовления. Обычно пасту варят указанное на упаковке время, но, чтобы она получилась аль денте, нужно варить на минуту меньше.

Не все макаронные изделия можно приготовить таким способом. Дело в том, что настоящую пасту изготовляют в Италии только из твердых сортов пшеницы, в которых содержится больше белка и клейковины, а значит и мука получается более плотной. Если паста приготовлена не из такой муки, то в процессе варки продукт разбухает и становится слишком мягким и липким. Так что для аль денте подходит паста только из твердых сортов пшеницы.

Пенне Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, до более изобретательных и оригинальных, основанных на сочетании овощей и сыров. Как раз, одним из таких рецептов приготовления я и хочу с вами поделиться.

Без имени-2.png

Ингредиенты:

- 300 г куриного филе;
- 260 г пасты Пенне;
- 50 г сыра Чеддер;
- 20 г сыра Дор Блю;
- 60 г творожного сыра;
- 10 г сыра Пармезан;
- 200 мл 20% сливок;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 зубчик чеснока.


Рецепт:

  1. Заранее вскипятите 1,5 л воды. В кипящую воду опустите пасту, не забудьте посолить по вкусу. Варите на сильным огне, помешивая, в течении 3 минут. Сохраните один половник воды из-под пасты, остальную воду слейте, а пасту переложите в дуршлаг и накройте крышкой.

  2. Мелко нарежьте лук, порубите чеснок и петрушку, а куриное филе порежьте на небольшие кубики. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, в течение двух 2-3 минут. Добавьте курицу и тушите на среднем огне 5-6 минут. Влейте сливки. Добавьте тертый Чеддер. Покрошите сыр с голубой плесенью. Добавьте творожный сыр. Тушите в течение 3 минут до однородности. Добавьте пасту к полученному соусу. При необходимости добавьте половник воды из-под пасты. Прогрейте и тщательно смешайте, в течение 1-2 минут. Готово! 👌

Без имени-1.png

My name is Julia and I foodaholic.