Как выбрать рыбу?

Правда ли, что лучше всего покупать замороженную? Свежая рыба напичкана гормоном роста и антибиотиками? А как выбрать рыбу, если она в упаковке? И чем опасна defrost рыба? Надеюсь материал, приведенный ниже, поможет найти ответы на все вопросы и даст вам полезные советы, которые помогут выбрать рыбу и не разочароваться;)

Поход по продуктовым магазинам и рынкам несёт в себе много трудностей и опасностей, потому что мы живём в мире победившего потребления и маркетинга, где главной целью корпораций являются деньги. Поэтому на прилавках нас ждёт замаскировавшийся под треску минтай и палтус, вместо масляной. Естественно, выгоднее продать дешевую рыбу под видом дорогой, чем наоборот:)
Именно по этому, я никогда не покупаю нарезку, филе или рыбу без опознавательных знаков (головы, хвоста, плавников) в новых для меня местах, поставщиках и магазинах.

Оффтоп. Если вас интересует, то я доверяю только этим ребятам: Рыбсеть и Fishmart.

Вызывающая понос "масляная", покрытая краской скумбрия или мой любимый риторический вопрос: это рыба во льду или в лёд попала рыба?

Рыба "масляная" – достаточно дорогая рыба, из разряда деликатесов. Только вот… после ловли рыбы ещё в советское время, её в наших водоёмах практически и не осталось. Под "масляной" рыбой продавали и продают несколько сортов рыб: строматей, клыкач, макрель, палтус, эсколар и рувета. В народе все эти рыбы называют масляными, упростив для обывателей, так как все они содержат большое количество рыбьего жира.
Клыкач и палтус – прекрасная альтернатива оригинальной масляной рыбе, но встречается крайне редко. А вот эсколар и рувета обладают… слабительным эффектом. Через 40 минут у того, кто её съел, начинается очень непроизвольное выделение. Эти рыбы содержит восковой эфир, который в теле человека абсолютно не усваивается. Рыбе в природе они необходимы – это природный антифриз, чтобы не замерзнуть в тех водах, где она обитает.

Если на упаковке расфасованной масляной рыбы написано “филе рыбы” или абстрактное “масляная рыба” (без указания конкретного вида), вероятнее всего, это филе эсколара. Оно может вызвать расстройство кишечника. Выбирайте ту упаковку, где указан конкретный вид.

Копченая скумбрия – один из самых распространенных видов употребления данной рыбы. Только вот, не добросовестные производители часто стараются ускорить процесс копчения, чтобы, соответственно, быстрее и больше продавать. Делают они это с помощью искусственного копчения, а то есть – использования жидкого дыма (который запрещен во многих странах Европы, так как содержит большое количество канцерогенов). В составе натурального копчения будет указано только два ингредиента: рыба и соль. Красители в составе быть не должно. Если рыба без упаковки, легко проверить вы это сможете с помощью бумажной салфетки. Потрите скумбрию салфеткой. если на бумаге остались коричневые следы, скорее всего, при копчении использовали жидкий дым.

Кстати, по поводу краски. Красную рыбу к сожалению тоже подкрашивают. Собственно, в этом виноваты и мы сами, покупатели, так как с прилавок охотнее выберем яркую, практически красную рыбку, чем бледно-розовую (так на нас влияет цвет). Но если вас глубоко заботит этот вопрос, то рекомендую обращать внимание на прожилки. Они должны быть ярко выраженными, белого или нежно розового цвета. Рыбу с яркими прожилками в лужу краски скорее всего не окунали (и красителями не кормили).

Но больше всего в покупке рыбы меня разочаровывает следующее: покупая замороженную рыбу, я плачу’ за воду, а не фактический вес рыбы. По нормативам Роспотребнадзора, разрешенный процент глазури – не более 5%. Внимательно читайте упаковку, добросовестный производитель обязан указывать процент. Помните, что рыбу можно замораживать только один раз. Толстый слой льда укажет на то, что рыба подвергалась неоднократному замораживанию, что явно отразилось на её вкусовых и полезных свойствах. Слой ледяной глазури должен быть тонким и без повреждений, поскольку трещины на поверхности льда появляются при повторной заморозке. Качество филе проверить труднее, поэтому некоторые недобросовестные производители пользуются этим, чтобы продать не очень свежую рыбу. Филе то замораживают, то размораживают, и оно постоянно теряет влагу, становясь сухим. В результате производители вводят водный раствор с полифосфатами, удерживающими влагу.

Также меня всегда настораживает красивое и аккуратное филе без костей. Вручную их удалить невозможно, не нарушив целостности куска. Производители опускают рыбу в специальный хим. раствор и кости растворяются. Поэтому, уж лучше пусть будут косточки, зато я буду уверена в том, что рыба не пропитана химикатами. Кстати, если вы купили филе и начав его разделывать удивлены, как быстро отделяются кости от мякоти, значит, рыба не первой свежести.

Чек-лист по выбору свежей рыбы:

  • Запах. Рыба должна пахнуть морем, свежестью или даже тиной, но без яркого рыбного запаха;

  • Чешуя не должна быть сухой, плюс — она не должна отходить (если она легко отпадает рыба или размороженная, или испорченная);

  • Проверьте упругость. Проведите по рыбьему хребту — при нажиме форма должна возвращаться (это правило касается также охлаждённой рыбы;

  • Глаза должны быть выпуклыми, без белой пелены;

  • Жабры должны быть розовые (красные) и без неприятного запаха (если рыба начала портиться, жабры сразу темнеют). Если рыбу часто замораживали и размораживали, её жабры становятся серыми. Иногда жабры несвежей рыбы слипаются и покрываются слизью. Эти признаки настолько очевидны, что даже не нуждаются в проверке, поэтому покупайте рыбу с головой, несмотря на то что придется переплачивать за лишний вес.

  • Рот должен быть закрыт;

  • Положите рыбу на ладонь. Сильно сгибается — значит, несвежая. Держится прямо — можно брать. Качественная рыба будет хорошо гнуться, а «видавшая виды» рыба может и сломаться.

  • Известная проблема — продажа дефростированной замороженной рыбы под видом охлаждённой. Такую рыбу можно узнать по дряблой, водянистой консистенции.

  • Признак того, что рыба заморожена повторно, — неравномерная, неровная глазурь, наличие свободного льда и снега (инея). Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы или блока, и не должна отставать при лёгком постукивании.

  • Сухой и слегка погнутый хвост также является признаком несвежести рыбной продукции;

  • Если вы выбираете рыбу из аквариума, обратите внимание, чтобы вода была чистой. Хорошо, если рыба плавает в нижней части аквариума, где обитают самые активные и здоровые представители водной стихии.

Рыбный промысел скрывает ещё огромное количество подводных камней, которые следует учитывать при вашем выборе. Подробнее, я расскажу об этом ещё в следующих постах;)

My name is Julia and I foodaholic.