Чизкейк Нью-Йорк

Данный рецепт и материал взят с сайта Вики @mom_story за что ей причитаются все слова благодарности и восторга. Чизкейк по её рецепту и советам готовила, всё получилось именно так, как и положено! Поэтому смело делюсь информацией с вами.
Вика, огромное тебе спасибо!

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ИДЕАЛЬНОГО ЧИЗКЕЙКА:

  1. Используйте сыр “филадельфия”. Именно этот сыр делает чизкейк аутентичным; вы получите вкус, о котором воспевают кондитеры всего мира;

  2. Если вы хотите супер классный чизкейк без трещин, идеальной формы и фактуры — используйте водяную баню! Рекомендую вот эту форму для чизкейка а также форму для индейки, чтобы сделать водяную баню и примерно пол рулона фольги, чтобы максимально загерметизировать форму от попадания влаги;

  3. Чтобы подготовить форму для чизкейка, снимите нижний лоток, застелите листом бумаги для запекания, а затем соберите форму, излишки бумаги обрежьте.  С помощью этого трюка вам будет легче перенести чизкейк на блюдо;

  4. Для достижения наилучших результатов все ваши ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешивание ингредиентов разной температуры даст комочки;

  5. Когда вы смешиваете ингредиенты, не усердствуйте, а просто добивайтесь соединения составляющих. Чизкейк это тот десерт, приготовить который можно с помощью обычного венчика, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приведёт к трещинам на поверхности чизкейка;

  6. Чизкейк лучше всего получается с сырами высокой жирности;

  7. Температура имеет значение. Высокий градус даст румяные бока и чизкейк может превратится в творожную запеканку, вместо нежнейшего десерта;

  8. После выпекания у готового чизкейка будет дрожать серединка, это то, что нам нужно. Дело в том, что выпекание чизкейка это только половина приготовления, полная готовность доходит при остывании в холодильнике. Именно там он становится нужной консистенции и фактуры;

  9. После выпечки, оставьте чизкейк в духовке в течение часа с приоткрытой дверцей, за это время он стабилизируется, а также это поможет предотвратить проседание из за внезапного перепада температур;

  10. Когда достанете чизкейк из духовки, оставьте его на столе до полного остывания, а затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Ингредиенты:

- 320 г песочного печенья;
- 200 г сливочного масла;
- 900 г кремового сыра Филадельфия (или аналоги);
- 220 г сахара;
- 5 шт яиц;
- 160 г 20% сметаны;
- 1 ст ложка ванильного экстракта (ванилина);
- 1 ч ложка лимонной цедры;
- 2 ст ложки лимонного сока.

Рецепт:

Подготовка

  1. В блэндере измельчите печенье в мелкую крошку;

  2. Масло растопите в микроволновой печи или в небольшом сотейнике и влейте в крошку. Перемешайте;

  3. Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой и защелкните кольцом от формы, остатки бумаги обрежьте. Выложите крошку из печенья и утрамбуйте дно, сформируйте стенки до 3-4 см и поставьте охлаждаться в морозилку на 15 минут.

Готовим чизкейк

  1. Пока основа для чизкейка охлаждается, приготовьте начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. В чаше миксера смешайте сахар и сыр филадельфия комнатной температуры. Перемешайте до однородности, не взбивая. Далее по одному вводим в сырную массу 5 яиц, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Должен получится гладкий, вкусный крем;

  2. Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Для аромата добавьте ванильный экстракт, натрите цедру одного лимона на мелкой тёрке и добавьте лимонный сок, все перемешайте;

  3. Заранее разогрейте духовку до 160°С. Форму с основой для чизкейка достаньте из морозилки и плотно обверните фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. Вылейте начинку на основу из печенья;

  4. Поставьте форму с чизкейком в глубокую ёмкость для выпекания большего диаметра. В большой противень налейте горячую воду, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком;

  5. Поставьте всю эту конструкцию в разогретую духовку и выпекайте 60-80 минут. Края чизкейка должны схватится, а серединка будет еще жидковата;

  6. После этого приоткройте дверцу, отключите духовку и оставьте чизкейк доходить 1-2 часа;

  7. После полного остывания затяните форму с чизкейком пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6-8 часов;

  8. Классический чизкейк Нью-Йорк готов! Подавайте с ягодами или ягодным соусом:)

My name is Julia and I foodaholic.